Question

12．苹果醋口味酸甜，能保健美容，是深得大众喜爱的饮品．图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程②中使用到的微生物是醋酸菌，该微生物的代谢类型是异养需氧型．
（2）上述微生物可以从食醋中分离纯化获得，其筛选过程中应注意：
配制的培养基应含有微生物生长所需要的水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分，用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌处理后接种微生物，常用的接种方法有平板划线法，稀释涂布平板法．培养过程中，温度控制在30～35℃．
（3）苹果醋的后期发酵时通气口的阀门要及时打开．

Answer 1

分析 分析题图：图示为苹果醋的制作流程简图，其中①为果酒发酵过程，参与该过程的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型；②为果醋发酵过程，参与该过程的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型．

解答 解：（1）果醋制作过程中使用到的醋酸菌，该微生物的代谢类型为异养需氧型，一般可以从食醋中分离纯化获得．
（2）培养基的成分一般包括水、碳源、氮源、无机盐等基本营养成分；配制后需要对培养基用高压蒸汽方法进行灭菌；微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法；由于醋酸菌适宜生存的温度为30℃～35℃，因此发酵时应将控制在此温度；最后挑选符合要求的菌落．
（2）由于醋酸菌为需氧型微生物，因此后期发酵时通气口的阀门要及时打开．
故答案为：
（1）醋酸菌   异养需氧型
（2）水、碳源、氮源、无机盐      高压蒸汽灭菌    平板划线法      稀释涂布平板法   30～35℃
（2）打开

点评 本题着重考查了果醋制作的原理和微生物分离和纯化的方法和步骤，要求考生能够识记醋酸菌的代谢类型和适宜生存的温度；识记培养基的基本成分；识记微生物常用的接种方法等，能结合所学的知识准确答题．