Question

17．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题．
（1）胡萝卜素是橘（橙）黄色的结晶．
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法．用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．
（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将时间和温度控制在一定范围内，防止胡萝卜素分解．
（4）提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，也采用该方法的实验是绿叶中色素的分离．

Answer 1

分析 胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂．故常用有机溶剂萃取胡萝卜素．
提取过程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定．

解答 解：（1）胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．
（2）提取胡萝卜素最常用的方法是萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素．操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
（3）高温会使胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间．
（4）用萃取法获得胡萝卜素，通过纸层析法进行鉴定，还要与标准样品对照．绿叶中色素的分离也是利用的纸层析法．
故答案为：
（1）橘（橙）黄　　　  
（2）萃取　　  浓缩
（3）温度　　 
（4）纸层析　　 绿叶中色素的分离

点评 本题考查植物芳香油提取的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力．