题目内容

利用酵母菌酿酒时，一开始便持续通入空气，其结果

[　　]

A．酵母菌数量减少，不产生酒精

B．酵母菌数量增多，产生酒精

C．酵母菌数量减少，产生酒精

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

答案：D
解析：

导解：酵母菌有氧存在时，进行有氧呼吸，大量繁殖，不产生酒精。

练习册系列答案

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请回答有关酵母菌的一组问题：

（1）酵母菌产生的场所是__________________________________。

（2）利用酵母菌酿酒时，选用菌种应在____________________期，提高酒精产量则需延长____________________期。

（3）从酵母菌和硝化细菌的混合菌中获取酵母菌，根据它们代谢类型的不同，则需将混合菌放在____________________条件下或____________________的培养基中培养。

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题。

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％则用于________________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式________________、________________。

（5）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，再封闭后其结果是

[　　]

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精增产

C．酵母菌数量增多，酒精增产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

利用酵母菌酿酒时，一开始便持续通入空气，其结果

A.
酵母菌数量减少，不产生酒精
B.
酵母菌数量增多，产生酒精
C.
酵母菌数量减少，产生酒精
D.
酵母菌数量增多，不产生酒精

　根据上述过程，完成以下问题。

　 (1)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于________。

　 (2)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：__________________________、________________________________________________________________________。

　 (3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是________。

　 A．酵母菌大量死亡，酒精减产

　 B．酵母菌数量不变，酒精增产

　 C．酵母菌数量增多，酒精增产

　 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

　 (4)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

利用酵母菌酿酒时，一开始便持续通入空气，其结果

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