Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在

 

．此时装置需要修改的地方是

 

．果酒制果醋的反应式为：

 

．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

 

来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现

 

色．
（3）在果醋发酵过程中，用

 

证明是否有醋酸生成．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析图形：乙装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成醋酸，可以表示为：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，相关反应式为：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）果酒发酵的菌种是酵母菌，酵母菌的适宜生长的温度范围是18～25℃，因此果酒制作应将发酵温度控制在18～25℃；氧气充足的条件下，在缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛在变为醋酸；利用果酒制作果醋的反应式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（2）酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应，呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生．
（3）在果醋发酵过程中，用pH试纸检测流出液的pH证明是否有醋酸生成．
故答案为：
（1）18～25℃不需要通入空气     C₂H₅OH+O₂-→CH₃COOH+H₂O
（2）重铬酸钾    灰绿
（3）pH试纸

点评：本题考查了果酒和果醋制作的相关知识，要求考生能够识记果酒和果醋制作的原理；识记酵母菌和醋酸菌的代谢类型和生活习性；能够写出相关的化学反应式，难度不大，属于考纲中识记层次的考查．