Question

【题目】下列关于泡菜腌制的叙述中，错误的是（ ）

A.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

B.泡菜开始食用后，坛口就可以不水封

C.加入腌制过的泡菜汁发酵效果更好

D.泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸，制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制十天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

A、盐水入坛前要煮沸将盐水中的微生物杀死，防止污染，A正确；

B、由于乳酸菌是厌氧型微生物，所以坛口需要水封，B错误；

C、加入腌制过的泡菜汁可以提供乳酸菌菌种，发酵效果更好，C正确；

D、泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品，D正确。

故选B。