Question

【题目】如图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图，请回答有关问题．
（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入酶．将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间，其目的是 ．
（2）在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是 ． 10﹣12天后，先提纯再在酸性条件下用检测是否有酒精的产生．
（3）某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素，能否成功？ ． 理由是 ．
（4）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可采用法将其接种到培养基上纯化培养．使用后的培养基需要进行处理，以免污染环境．

Answer 1

【答案】
（1）纤维素酶和果胶；使酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖
（2）放出CO2；重铬酸钾
（3）否；花青素为水溶性色素,不溶于石油醚
（4）平板划线法（稀释涂布平板）；灭菌
【解析】解：（1）为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入纤维素酶和果胶酶．将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间，其目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，也能防止发酵液溢出．（2）甲为果酒发酵，该过程产生果酒的同时还会产生大量的二氧化碳，因此在甲过程中，每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次，目的是放出CO2．酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．（3）花青素为水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素不能成功．（4）接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法；对培养基需要进行灭菌处理，以免污染环境．

所以答案是：（1）纤维素酶和果胶酶 使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖（2）放出CO2 重铬酸钾（3）否 花青素为水溶性色素，不溶于石油醚（4）平板划线法（稀释涂布平板） 灭菌