Question

【题目】请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是__________ ，葡萄酒呈现红色的原是__________。 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________ （能/否），原因是____________________________ 。

Answer 1

【答案】（1）洗去浮尘 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸

（2）醋酸菌 30～35℃

（3）异养厌氧 否 抗生素可以杀死乳酸菌

【解析】

试题分析：（1）葡萄糖酿酒前冲洗葡萄的目的主要是洗去浮尘；葡萄皮中含有色素，溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现红色；葡萄酒中乙醇在出酸杆菌作用下会变酸。

（2）葡萄醋生产过程中利用了醋酸杆菌发酵作用；醋酸杆菌生长最适温度为30~35℃。

（3）制作酸奶利用了乳酸菌发酵作用，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧性；抗生素能杀死乳酸菌。