Question

17．苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品．如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图．请结合相关知识回答以下问题：

（1）过程①常用的发酵生物是酵母菌，其呼吸作用类型是有氧呼吸和无氧呼吸（或兼性厌氧型）．
过程②常用的发酵菌是醋酸菌，其可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：培养基灭菌．采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：微生物培养．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿．从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是不接种的空白培养基，此对照实验的目的是证明培养基制备过程中是否被杂菌污染．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其呼吸作用类型是有氧呼吸和无氧呼吸（或兼性厌氧型）．参与果醋制作的微生物是醋酸菌．
分离和纯化醋酸菌的方法如下：
第一步：配制培养基．根据物理性质，培养微生物常用的培养基为固体培养基．
第二步：培养基灭菌．采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理．
第三步：接种．
第四步：微生物培养．醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（2）实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基制备是否被杂菌污染．
故答案为：
（1）酵母菌          有氧呼吸和无氧呼吸（或兼性厌氧型）         醋酸菌       固体培养基     接种      30～35℃
（2）不接种的空白培养基       培养基制备

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和纯化，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．