Question

【题目】近年，利用肉毒素去皱美容的做法受到很多专家的质疑。肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两条肽链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答下列问题：

(1)肉毒类毒素的化学本质是______________，其基本组成单位的结构通式是____________________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________________________________。

(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水，图中最简单的R基是________，最右边的R基所构成的氨基酸的相对分子量是________。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有__________个氨基和________个羧基。

Answer 1

【答案】蛋白质 高温导致蛋白质空间结构被破坏 5 4 4 --H 131 2 2

【解析】

根据题文图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物。分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸。

（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质，其单体氨基酸的结构通式是：。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。

（3）由题中图示可知，该片段含肽键（-CO-NH-）4个，由5种氨基酸组成，形成该片段时脱去4个水分子，最简单的R基是左边第二个氨基酸残基的R基：—H，最右边的R基所构成的氨基的相对分子质量是6个C、13个H、2个O、1个N，共131。

（4）由于肉毒类毒素是由两条肽链盘曲折叠构成的一种生物大分子，所以一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基。