Question

下列果酒、果醋制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A、果酒制作所需要的适宜温度比果醋制作高
• B、果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
• C、菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
• D、使用的菌种分别是酵母菌、乳酸菌

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，而果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，因此果酒制作所需要的适宜温度比果醋制作低，A错误；
B、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程中需要不断通入氧气，B错误；
C、参与果酒制作的菌种是酵母菌，参与果醋制作的菌种是醋酸菌，酵母菌和醋酸菌都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C正确；
D、参与果酒制作的菌种是酵母菌，参与果醋制作的菌种是醋酸菌，D错误．
故选：C．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．