Question

9．下面的流程图示意制备固定化酵母细胞的过程，请据图回答：
酵母细胞活化→配制CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
（1）图中酵母细胞活化就是让酵母菌恢复正常生活状态．
（2）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意加热时用小火，或间断加热，否则可能出现焦煳．
（3）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是C．
A．果胶酶是复合酶、纤维素酶不是复合酶  
B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖体上合成的  
D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖
（4）CaCl₂溶液在形成凝胶珠时的作用原理是Ca²⁺与海藻酸根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶．观察形成的凝胶珠颜色和形状，如果颜色过浅，说明海藻酸钠浓度过低；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆，说明实验操作失败．
（5）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子很小，容易从包埋材料中漏出．

Answer 1

分析 1、活化是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态；
2、凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试．
3、刚形成的凝胶珠应在CaCl₂溶液中浸泡一段时间，以便Ca²⁺与Na⁺充分交换，形成的凝胶珠稳定．

解答 解：（1）酵母细胞活化就是让酵母菌恢复正常生活状态．
（2）海藻酸钠溶化过程中应注意用小火间断加热，以避免海藻酸钠发生焦糊．
（3）A、果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称，A错误；
B、催化果胶酶水解的酶是蛋白酶，B错误；
C、果胶酶和纤维素酶的化学本质是蛋白质，都是在核糖体上合成，C正确；
D、构成纤维素酶的基本单位是氨基酸，D错误．
故选：C．
（4）CaCl₂溶液在形成凝胶珠时的作用原理是Ca²⁺与海藻酸根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶，观察形成的凝胶珠颜色和形状，如果颜色过浅，说明海藻酸钠浓度过低，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆，说明实验操作失败．
（5）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出．
故答案为：
（1）让酵母菌恢复正常生活
（2）加热时用小火，或间断加热
（3）C
（4）Ca²⁺与海藻酸根离子螯合成不溶于水的海藻酸钙凝胶　 海藻酸钠浓度过低   圆形或椭圆
（5）酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

点评 本题考查酵母细胞的固定化，意在考查学生的识记和理解能力，解题的关键是实验的注意事项．