在腐乳的制作过程中.全部参与发酵的一组微生物是 [ ] A．乳酸菌.曲霉 B．硝化细菌.毛霉 C．酵母.毛霉 D．醋酸杆菌.青霉题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在腐乳的制作过程中，全部参与发酵的一组微生物是

[　　]

A．乳酸菌、曲霉

B．硝化细菌、毛霉

C．酵母、毛霉

D．醋酸杆菌、青霉

答案：C
解析：

点拨：腐乳的发酵有多种微生物参与，比如青霉、曲霉、毛霉、酵母等，其中毛霉是主要的参与者。乳酸菌、醋酸菌和硝化细菌没有参与腐乳的发酵过程。

练习册系列答案

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[生物－选修1生物技术实践]（15分）
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是      。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的            。            可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于      的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                  。
（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是            。
（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用                   的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过          进行鉴定。

［生物——选修1 生物技术实践］

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的。可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，同时。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。

（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为的菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是。

在腐乳的制作过程中，起主要作用的是 (　　)

A．青霉　　　 B．酵母菌

C．毛霉　　　 D．醋酸菌

[生物－选修1生物技术实践]（15分）

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的。可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。

（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是。

（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过进行鉴定。

[生物一一选修1生物技术实践]（15分）

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成。可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是。

（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是。

（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过进行鉴定。

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