Question

[生物一一选修1生物技术实践]（15分）

   （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是    。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成        。        可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

   （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是        。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于        的配制。

   （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是        。

   （4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是        。

   （5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用        的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过               进行鉴定。

 

Answer 1

【答案】

（15分，除特别标注外，其它每空1分）

   （1）毛霉、小分子的肽和氨基酸脂肪酶

   （2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬（2分）同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（2分）  卤汤（1分）

   （3）制作腐乳、果醋（2分）

   （4）使油水分层（2分）

   （5）萃取（1分）纸层析（2分）

【解析】