Question

13．“三鹿婴儿奶粉”引起了全国关注．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%．现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验．
（1）实验目的
鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准．
（2）实验原理
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应．
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、双缩脲试剂A、双缩脲试剂B、试管和滴管等．
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加人2mL的双缩脲试剂A溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加人3～4滴双缩脲试剂B溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）若盛有测婴儿奶粉溶液（编号乙）试管出现的紫色与盛有标准婴儿奶粉溶液（编号甲）试管的紫色相近，则说明待测奶粉蛋白质含量符合质量标准．
若盛有测婴儿奶粉溶液（编号乙）试管出现的紫色比盛有标准婴儿奶粉溶液（编号甲）试管的紫色浅或紫色更深，则说明待测奶粉蛋白质含量不符合质量标准．

Answer 1

分析 检测蛋白质需要用双缩脲试剂，双缩脲试剂包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则．

解答 解：（2）奶粉中含有蛋白质，鉴定蛋白质用双缩脲试剂，呈现紫色反应．
（4）①实验设计要遵循对照原则，本实验中标准婴儿奶粉溶液与待测婴儿奶粉溶液起对照作用．
（5）若待测奶粉蛋白质含量符合质量标准，既蛋白质含量正常，所以与标准婴儿奶粉试管相近，若与标准婴儿奶粉试管颜色相关较大，如紫色浅或深，则不符合质量标准．
故答案为：
（2）双缩脲      
（4）①对照  
（5）待测奶粉蛋白质含量符合质量标准       紫色浅或紫色更深

点评 本题考查检测蛋白质的相关知识，意在考查考生在做此类题型时注意运用单一变量和对照性原则进行分析，并能够识记实验的原理．