Question

2．果胶的存在容易导致果汁出汁量少，果汁浑浊．某兴趣小组以果胶酶处理后的果汁为原料，接种酵母菌发酵后得到果酒．下列叙述，错误的是（　　）

• A． 加入果胶酶提高果汁澄清度是体现了酶的专一性
• B． 在不同温度条件下加入果胶酶处理，果汁出汁量不同
• C． 糖类分解成酒精和CO₂的场所在酵母菌细胞质基质中
• D． 酒精从酵母菌细胞运输到发酵液中，需要载体和ATP

Answer 1

分析 果胶酶：
（1）包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等；
（2）在果汁生产中的作用的作用：a、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层是使榨汁容易．B、使果胶水解为半乳糖醛酸，果汁澄清，提高质量和稳定性．

解答 解：A、植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，加入果胶酶提高果汁澄清度是体现了酶的专一性，A正确；
B、温度影响酶活性，在不同温度条件下加入果胶酶处理，果汁出汁量不同，B正确；
C、酵母菌酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，即在酵母菌细胞质基质中将糖类分解成酒精和CO₂，C正确；
D、酒精从酵母菌细胞运输到发酵液中的方式属于自由扩散，不需要载体和ATP，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果胶酶在果汁生产中的作用、果酒的制作等知识，要求考生识记果胶酶的概念及作用，掌握其在生产实践中的应用；识记果酒制作的原理和方法，能结合所学的知识准确判断．