葡萄发酵可产生葡萄酒.请利用相关的知识回答问题:(注:各发酵瓶的左侧管为充气管.右侧管为排气管) (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中.发挥作用的微生物是 . (2)甲.乙.丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中.在温度等适宜的条件下进行发酵.如图所示.发酵过程中.每隔一段时间均需排气一次.据图分析.甲和丙同学的操作有误.其中甲同学的错误是 .� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（6分）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。

（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是；丙同学的错误是；上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品为果醋的是。

（3）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。

【答案】

（1）酵母菌　（2）未夹住发酵瓶的充气管　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口甲　

（3）未及时排气

【解析】（1）利用葡萄制作葡萄酒的微生物是酵母菌。

（2）甲同学没有用夹子夹住充气管，所以发酵液会从充气管流出，同时由于氧气充足，发酵液发酵形成醋酸，变酸。丙同学发酵瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，所以发酵液可能从发酵瓶中溢出，同时瓶内产生的气体不能及时排出，会导致发酵瓶爆裂。

（3）乙同时如果没有及时排气，则发酵过程产生的气体会将发酵瓶瓶塞冲开。

练习册系列答案

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葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同学的错误是＿＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

葡萄发酵可产生葡萄酒，下图是三位同学尝试制作葡萄酒所搭建的装置示意图，请利用相关的知识回答问题：（11分）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿，产生的终产物是和＿。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，乙同学的操作还需注意的是＿＿＿＿＿＿＿。

（9分）微生物在发酵食品加工中起重要作用，利用相关知识回答下列问题：

（1）利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，它通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是                    。
（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，如果甲同学每隔一段时间排气一次，则得到的产品是      。
如果没有定期排气，则发酵中出现的主要异常现象是                          。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是                           。丙同学的错误是                       ，
（3）为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用             。
（4）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是             等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成                         ，既改变了风味，又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量过低，则                      ，若含量过高，腐乳成熟的时间将延长。

（18分）［选修模块1：生物技术实践］

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，产生的终产物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿。丙同学的错误是＿＿＿＿＿＿＿，导致发酵中出现的主要异常现象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

Ⅰ．(7分)葡萄发酵可产生葡萄酒，如图是甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是；丙同学的错误是，上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、、。

Ⅱ.（8分）下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：

（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用单核期的花粉可提高成功率，原因是。上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中。

（2）基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季，用它的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株的同时，也得到一些二倍体植株。可能的原因是。对花药离体培养过程中得到的幼胚，用0.2%—0.4%的秋水仙素进行处理，得到了许多染色体数目增加一倍的植株。其中，两对性状均为显性的基因型是。

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