Question

下列有关泡菜的叙述，不正确的一项是

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A．泡菜是一种以发酵方式加工制成的浸制品

B．制作泡菜时，亚硝酸盐在特定条件下可以转变原成亚硝胺，对人体有害

C．腌制时盐要放足，而且腌制时间要长一点，这样还原性的细菌就不容易大量繁殖

D．没食用完的泡菜能再倒入坛内

Answer 1

答案：D
解析：

点拨：泡菜是一种以发酵为主制成的食品，主要原料是各种蔬菜，营养丰富，水分、碳水化合物、维生素、矿物质（例如钙、铁、磷）含量也很丰富，其中豆类含有丰富的全价蛋白质，能满足人体需要。但是，在其制作过程中会产生亚硝酸盐，对人体有害，所以不能多吃，特别是肝病患者最好不要吃泡菜。在腌制过程中，若放盐量不足，或腌制时间太短，还原性的细菌就容易大量繁殖，把无毒的硝酸盐还原成有毒害作用的亚硝酸盐。吃剩的泡菜不能倒回坛内，否则会污染坛内的泡菜。