Question

1．做“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验时，需根据实验需要选择不同的实验材料．请根据以下表格所列的各种材料回答问题：

各种可供实验的材料
梨	黄桃	胡萝卜	黄豆	花生种子	小麦种子

（1）其中适合于鉴定可溶性还原糖的是梨，理由是：还原糖含量高且无色．
（2）小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这时因为花生种子所含脂肪远高于小麦种子．
（3）小麦种子内糖类化合物中淀粉含量很高，却不适合用来做还原糖的鉴定实验，这是因为淀粉是非还原糖．
（4）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色的显色反应，据此可鉴定蛋白质的存在．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：（1）鉴定还原糖实验的材料选择，需要选择含糖量高且最好无色的实验材料，所以此实验给出的材料中选择梨来鉴定还原糖的存在，还原糖用斐林试剂来鉴定，产生砖红色沉淀．
（2）小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这时因为花生种子所含脂肪远高于小麦种子
（3）小麦种子富含淀粉，却不适合用来做还原糖的鉴定实验，这是因为淀粉是非还原糖．
（4）蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色的显色反应，故据此可鉴定蛋白质的存在
故答案为：
（1）梨    还原糖含量高且无色
（2）花生种子所含脂肪远高于小麦种子
（3）淀粉  还原糖   淀粉是非还原糖
（4）双缩脲试剂  紫

点评 本题考查生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定的实验，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．