Question

9．利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述不正确的是（　　）

• A． 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
• B． 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置
• C． 葡萄先冲洗，再去除枝梗
• D． 将盛有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，A正确；
B、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置，防止空气中的微生物污染，B正确；
C、葡萄先冲洗，再去除枝梗，防止杂菌污染，C正确；
D、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行消毒，不能进行高压灭菌，否则会杀死其中的菌种，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．