Question

下列关于果酒制作和果醋制作过程的叙述正确的是（　　）

• A、应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
• B、果酒制作应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
• C、当氧气充足、糖源缺少时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D、酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，A错误；
B、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，因此果酒制作应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大，B正确；
C、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，C错误；
D、果酒制作时，需要对所用器具进行消毒，D错误．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．