Question

【题目】以下是草莓酒制作的步骤.下列分析中正确的是

挑选草莓榨汁装瓶发酵放气.

A. 步骤(2)是对草莓进行灭菌处理

B. 步骤(5)为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C. 发酵过程中放气量先减少后增加

D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒制作的操作过程：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的草莓，榨汁前先将草莓进行冲洗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗并除去枝梗的草莓放入榨汁机榨取草莓汁。
（4）发酵：①将草莓汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制草莓酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

步骤（2）是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；步骤（5）为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，从而使发酵效果更好，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C错误；是否产生CO2可以用溴麝香草酚蓝水溶液进行检测，现象由蓝变绿再变黄，利用酸性重铬酸钾溶液可检测酒精的含量，D错误。
故选B。