Question

【题目】蛋白质含量的高低是衡量牛奶品质的重要指标。一般是通过测牛奶中氮的含量来估算蛋白质的多少，这些氮主要存在于蛋白质的（ ）

A.R基B.—CO—NH—C.游离的氨基D.游离的羧基

Answer 1

【答案】B

【解析】

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸的元素组成主要包括C、H、O、N等，每个氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，决定氨基酸种类的是其R基。

蛋白质构成的单体是氨基酸，一个个氨基酸脱水缩合形成多肽链，然后再进行盘曲、折叠、糖基化等过程产生成熟的蛋白质，故这些氮主要存在于蛋白质分子的“—CO—NH—”中，还有一部分存在于游离的氨基上和R基上。

故选B。