题目内容

8．根据以下探究影响酶活性因素的实验，回答问题．
为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验操作步骤如下：
①在1～5号试管中分别加入0.5%的唾液1mL．
②加完唾液后，向各试管中加入相应的缓冲液3mL．使各试管中的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00．
③分别向1～5号试管中加入0.5%的淀粉液2mL，然后放入37℃温水中恒温水浴．
④反应过程中，每隔1min从第3号试管中取出一滴反应液滴在比色板上，加1滴碘液显色．待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果如下表：
项目12345
pH5.006.206.807.408.00
颜色+++橙黄色+++
注：“+”表示蓝色程度．
（1）实验设计中，因变量是唾液淀粉酶的活性．实验过程中选择37℃恒温的理由是37℃是酶的最适催化温度使实验的条件相同．
（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉被分解．
（3）如果反应速率过快，应当对唾液进行怎样的处理？加水稀释．
（4）该实验得出的结论是唾液淀粉酶的活性受PH的影响．

分析 1、该实验的课题为“验证pH值对唾液淀粉酶活性的影响”，因此实验的自变量为pH值，因变量为唾液淀粉酶的活性，温度、淀粉液的量、唾液的量等均属于无关变量，实验过程中无关变量要保持相同且适宜．
2、本实验运用的实验原理是：淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）该实验的目的是验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，因此该实验的自变量为pH值，因变量是唾液淀粉酶的活性，则温度为无关变量，探究实验中无关变量要保持相同且适宜，因此实验过程选择37℃恒温是为了排除温度因素对结果的干扰，而且37℃是人体正常的体温，也是人体内酶的最适温度．
（2）由于淀粉遇碘液变蓝，而3号试管加碘液后出现橙黄色，说明淀粉已被完全分解．
（3）反应速率较快时，可对唾液加水稀释，从而减慢反应速率．
（4）根据表中数据可知实验结论为：唾液淀粉酶的活性受pH的影响，唾液淀粉酶最适pH值是6.8，高于或低于此pH时，酶活性逐渐降低．
故答案为：
（1）唾液淀粉酶的活性    37℃是酶的最适催化温度使实验的条件相同
（2）淀粉被分解
（3）加水稀释
（4）唾液淀粉酶的活性受pH的影响

点评 本题考查了pH值对酶活性影响的探究实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究能力，难度适中．考生在分析实验时运用单一变量的原则，并且识记实验原理，即淀粉遇碘液变蓝，如果呈现橙黄色，说明淀粉已经水解完全．

练习册系列答案
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