题目内容
【题目】酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装，下列相关叙述正确的是（ ）
A.可在发酵过程中添加抗生素，以防止发酵过程中杂菌的污染
B.发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌，接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡
C.利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶
D.与泡菜腌制的主要菌种相同，酸奶发酵中要按种乳酸菌，并在无氧环境中进行发酵，但前期需要通入氧气，以利于乳酸菌快速繁殖
【答案】C
【解析】
泡菜的腌制过程中，起作用的主要的菌种是假丝酵母和乳酸菌。
A、可在发酵过程中不能添加抗生素，抗生素会杀死乳酸菌，A错误；
B、鲜奶不能用高压蒸汽灭菌，B错误；
C、利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶，C正确；
D、酸奶发酵前期不需要通入氧气，D错误。
故选C。
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