题目内容
【题目】乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5 g、牛肉膏5 g、酵母提取物2.5 g、柠檬酸二铵1 g、水500 mL、乙酸钠2.5 g、K2HPO41 g、MnSO4·4H2O0.125 g、琼脂12.5 g、MgSO4·H2O0.29 g、CaCO35 g、葡萄糖10 g。请回答：
（1）从MRS固体培养基成分可以看出乳酸菌喜________（填“荤”或“素”）。MRS培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌时设置的压力和时间分别为________g/cm2、__________min。
（2）若用革兰氏染色法对大肠杆菌进行染色，结果____（填“是”或“否”）呈紫色。
（3）不仅可以制备固定化酶，还可以制备固定化细胞。用乳酸菌制作酸乳时，可对乳酸菌进行固定化处理，方法为：称取适量海藻酸钠配成水溶液，加入乳酸菌并搅拌均匀，以一定速度滴入CaCl2溶液中形成凝胶，使其凝固成珠状。上述采用的固定方法是__________。
（4）乳酸菌可用于泡菜制作。在对泡菜作亚硝酸盐定量检测时，若样液测定时的比色杯光程小于制作标准曲线时的比色杯光程，则测得的样液中亚硝酸盐含量__________（填“偏大”“偏小”或“不影响”）；若泡菜样液测得的OD值过大，超出标准曲线，则最适宜的做法是__________。
【答案】荤 500 30 否 包埋法 偏小 对样品溶液进行适当稀释
【解析】
固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。细胞个体大，难以被吸附或结合，多采用包埋法固定化。
测定亚硝酸盐含量时的标准曲线制作方法：①取0、0.5、3.0和5.0 mL亚硝酸钠标准溶液，分别放在25 mL容量瓶中，各加入4.5mL氯化铵缓冲液、2.5 mL60%乙酸溶液和5mL显色剂，加水定容，混合均匀，暗处理25min；②用光程1 cm的比色杯在550 nm处分别测定光密度值（OD值）；③以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度为纵坐标，绘制标准曲线。
（1）由MSR培养基成分中含有牛肉膏、蛋白胨等可知，乳酸菌喜荤。利用高压蒸汽灭菌法对培养基灭菌时，设置的压力和时间分别为500 g/cm2、30 min。
（2）大肠杆菌是革兰氏阴性细菌，用革兰氏染色法对大肠杆菌进行染色，结果不会呈现紫色。
（3）分析题文描述可知，对乳酸菌这类细胞进行固定化处理，采用的是包埋法。
（4）在对泡菜制作过程中的亚硝酸盐定量检测时，若样液测定时的比色杯光程小于制作标准曲线时的比色杯光程，则测得的样液中亚硝酸盐含量偏小。若泡菜样液测得的OD值过大，超出标准曲线，则最适宜的做法是对样品溶液进行适当稀释后再次测定。
