Question

2．人和许多动物血红蛋白由四条肽链组成，两条α链和两条β链，α链（含141个氨基酸残基）和β链（含146个氨基酸残基），以下关于血红蛋白的叙述正确的是（　　）

• A． 血红蛋白存在于血浆中，主要作用是为组织细胞运输氧气
• B． 血红蛋白中至少有4个游离的氨基和羧基，共有574个肽键
• C． 氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时的水中的氢仅来自于羧基
• D． 高温使血红蛋白变性后肽键的数量一般不变

Answer 1

分析 1、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽键盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，氨基酸脱水缩合反应过程中，脱水缩合形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-形成的肽链数．
2、氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链知识含有一个游离的氨基和一个游离的羧基．

解答 解：A、血红蛋白存在于红细胞中，A错误；
B、血红蛋白含有4条肽链，因此含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，肽键数目是141×2+146×2-4=570个，B错误；
C、氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时的水中的氢来自于羧基和氨基，C错误；
D、高温使血红蛋白变性，空间结构遭到破坏，但是肽键的数量一般不变，D正确．
故选：D．

点评 对于氨基酸脱水缩合反应过程中游离的氨基数、羧基数与肽链数之间关系及脱去的水分子数与氨基酸数、肽链数之间关系的理解和应用是本题考查的重点．