Question

17．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，有人推测是因为甘薯内有淀粉酶把淀粉水解．为了验证此推测，请完成以下实验．
实验原理：①淀粉酶能水解淀粉产生可溶性还原糖；②还原性糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀．
实验材料与用具：甘薯提取液（已除去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（已除去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液；
第二步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液；
第三步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量斐林试剂；
第四步：将A、B两支试管水浴加热约2min．
实验结果预测：A管出现砖红色，B管呈蓝色．

Answer 1

分析 1、斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖．葡萄糖、麦芽糖、果糖是还原糖
2、双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.01 g/mL的硫酸铜溶液．蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
3、苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色．

解答 解：②还原性糖用斐林试剂鉴定呈砖红色．
要证明甘薯内有淀粉酶而马铃薯内没有淀粉酶，用甘薯提取液和马铃薯提取液分解淀粉，还需要鉴定产物是否有还原糖的存在，即还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，实验设计遵循单一变量、控制无关变量原则，因此应加入等量斐林试剂，斐林试剂的使用需要水浴加热，如果结果出现A管出现砖红色，B管呈蓝色（或B管不改变颜色）说明支持该观点．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液；
第二步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液；
第三步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量斐林试剂；
第四步：将A、B两支试管水浴加热约2min．
实验结果预测：A管出现砖红色，B管呈蓝色
故答案为：
 还原性糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀
第一步：等量
第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量斐林试剂
第四步：将A、B两支试管水浴加热约2min
实验结果预测：A管出现砖红色，B管呈蓝色

点评 本题考查学生的记忆、分析的能力，要求学生掌握还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀的实验．