Question

【题目】下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是（ ）

A.按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水

B.配制的盐水入坛前要煮沸冷却

C.泡菜坛内有时长一层白膜，主要是产膜酵母菌繁殖的结果

D.腌制时间过长容易造成亚硝酸盐含量增加

Answer 1

【答案】D

【解析】

本题主要考察了泡菜的制作过程，在泡菜制作时需要先配制盐水，使得清水与盐的质量比为4:1，将盐水进行煮沸并冷却，后加入各种材料。泡菜坛中若长出了白膜，主要是产膜酵母大量繁殖的结果。

A、制作泡菜的时候常常按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，A正确；
B、配制的盐水入坛前要煮沸冷却，否则会杀死菌种，B正确；
C、在制作泡菜的时候，泡菜坛内有时长一层白膜，这主要是产膜酵母菌繁殖的结果，C正确；
D、随着腌制时间增长，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，D错误；
故选D。