题目内容
下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：
先将米加热至七成熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28 ℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：
（1）先将米煮一煮的目的主要是_______________________________________________。
（2）为什么要冷却至30 ℃后，才可以加入“药酒”？
（3）在中央挖一个小洞的目的是_______________________________________________。
（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_______________________________________。
（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高___________________________________。
（1）为了杀死其他杂菌，防止其分解淀粉以利于酵母菌的利用 （2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌。（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内迅速增殖 （4）有氧呼吸消耗大量的氧气，同时产生一部分水，容器中发酵液增多淹没了米饭，形成无氧环境。（5）加的“药酒”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成优势种群，往往导致杂菌感染而变质 （6）家用容器封闭不严，有氧条件抑制无氧呼吸产生酒精
解析:
本题考查微生物的营养、代谢等知识，考查学生理论联系实际的能力，是微生物发酵原理在生活中的应用。家庭酿造甜米酒实际上是利用酵母菌进行发酵，在无氧的条件下，产生酒精的过程。为达到良好效果，先将米煮一煮杀灭其他菌种。大多数微生物的最适生长温度为25~37 ℃，若温度过高，会抑制酵母菌的生命活动或杀死酵母菌。因此，要将米饭冷却至30 ℃时方可加入菌种。发酵坛中央挖一个洞，可以让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，当酵母菌增殖到一定数目时，有氧呼吸产生的水等就会淹没了米饭，形成了无氧环境，酵母菌进行发酵，酒精产物多，米酒质量高。高浓度的酒精（临床上用70%酒精进行消毒）可以抑制（杀死）微生物，再者容器封闭不严，有氧集中抑制了酵母菌的无氧呼吸，所以家庭自制的米酒，其酒精的含量不会太高。
阅读快车系列答案在人类文明史中，酵母菌是最早被应用的微生物，可在缺氧环境下生存。目前已知有1000多种酵母菌。根据所学知识，回答以下问题。
Ⅰ 家庭酿造米酒的具体操作过程如下：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（酵母菌菌种），与糯米混合后置于一瓷坛内（其他容器也可）。在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适宜地方保温（28℃），30小时左右即可。
（1）将糯米加热煮熟的目的是______________________________。
（2）要冷却至30℃后才能加入“酒药”的原因是____________________________。
（3）在糯米中央挖一小洞的原因是___________________________。
（4）瓷坛并未完全密封，坛内无氧发酵的环境如何形成？ _____。
（5）现有一瓶酵母菌的葡萄糖液，通入不同浓度的氧气时，其产生的酒精和CO2的量如图所示。假定两种呼吸作用产生CO2的速率相同，在氧浓度为a时发生的情况是（ ）
| A．100％酵母菌进行发酵 | B．30％的酵母菌进行发酵 |
| C．60％的酵母菌进行发酵 | D．酵母菌停止发酵 |
（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？ 。
（2）该同学所设计的实验装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连的作用是 。
（3）使用该装置制酒时，应该 充气口；制醋时，应将充气口 。（每空1分）
