Question

5．下列可被称作发酵的现象是（　　）

• A． 梨在腐烂过程中产生酒精
• B． 肌肉细胞在激烈收缩时产生乳酸
• C． 酵母菌在制酒过程中产生酒精和CO₂
• D． 玉米胚细胞无氧呼吸产生乳酸

Answer 1

分析 发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸杆菌；制味精要用到棒状杆菌，其中，乳酸菌、醋酸杆菌、棒状杆菌都属于细菌．即微生物中的部分细菌、真菌等能引起发酵现象，并在食品的制作中有重要意义，动物、植物不能进行发酵．

解答 解：A、梨在腐烂过程中产生酒精，这是微生物的无氧呼吸，但在食品的制作中没有重要意义，不属于发酵，A错误；
B、肌肉细胞在激烈收缩时产生乳酸，这是动物细胞的无氧呼吸，不属于发酵，B错误；
C、酵母菌在制酒过程中产生酒精和CO₂，这是微生物的无氧呼吸，且在食品制作中有重要意义，C正确；
D、玉米胚细胞无氧呼吸产生乳酸，这是植物细胞的无氧呼吸，不属于发酵，D错误．
故选：C．

点评 本题考查细胞呼吸的过程及意义，要求考生识记细胞呼吸的类型、过程，掌握细胞呼吸原理在生产实践中的应用，能结合发酵的概念准确判断各选项．