在果酒制作过程中.下列哪项操作会引起发酵液受污染 A. 榨汁机用热水进行清洗.并晾干 B. 发酵瓶先用温水清洗.再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C. 葡萄先去除枝梗.再冲洗多次 D. 每次排气时.只需拧松瓶盖.不能将盖完全揭开题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干

B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

【答案】

【解析】略

练习册系列答案

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“每天喝一点，健康多一点”，这是 “宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：

选料 → ？ → 粉碎 → 灭菌 → 接种 → 发酵 → ？ → 果酒

（1）流程中？处的内容应为_____________、________________。

（2）制作果酒时，温度应该控制在________________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_______、 _________________________________________________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

(10分)右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是                             。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                             。
（3）甲装置中，A液体是                    ，NaHCO₃溶液的作用是                       _ _；
与乙装置相比，甲装置的优点是                                                     。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                         。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用           来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现               。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                        。理由是：                                          。

（12分）图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                          。
（3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。
（4）甲装置中，A液体是___________，NaHCO₃溶液的作用是            ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                     ；与乙装置相比，甲装置的优点是
（5）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为              。
（6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                                                。

阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ:相传,清康熙八年,安徽举子王致和,京考未中,在京城做起了卖豆腐的生意.一天,他发现没卖完的豆腐长了白毛,舍不得丢弃,就将豆腐装入坛内撒盐腌了,再密封起来,秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳。

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事。经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌。

（1）中国的传统发酵技术源远流长,是人类对微生物的利用,其中制作腐乳的微生物主要是???????????? ，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为?????????????????? 。

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在????????? ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能????????????????????? 。

（3）从资料Ⅱ中看出，?????????????? 是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于????????? ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用????????????? 灭菌。

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是?????????????????????? 。

（选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在 ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在 ℃。

（3）甲装置中， NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。

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