Question

【题目】制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是

A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发

C. 防止氧气进入坛内抑制发酵 D. 防止坛内蔬菜萎蔫

Answer 1

【答案】C

【解析】

乳酸菌是厌氧菌，只有在无氧条件下才能生存，有氧时，其无氧呼吸会受到抑制，因此制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，目的是为乳酸菌提供无氧环境，防止其氧气进入抑制乳酸菌发酵。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见C符合题意；故选C。