Question

食品种类多，酸碱度范围广．生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．据图可知，

 

更适宜作为食品添加剂，理由是

 

．
（2）蛋白酶的活力可用

 

的量来表示．

Answer 1

考点：酶的特性

专题：

分析：（1）坐标曲线图的分析：①先看自变量，自变量是横坐标，再看纵坐标，然后看曲线的走势，结合题干的信息“食品种类多，酸碱度范围广”，进行答题．
（2）表格的设计需根据题干提供的信息“酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内”，进行酶保护剂浓度和提取液pH梯度设计．

解答： 解：（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂．
（2）酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．
故答案为：
（1）木瓜蛋白酶      木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化        
（2）单位时间内底物消耗（产物产生）

点评：本题考查了影响酶活性的因素及其实验设计，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的联系，形成知识的网络结构的能力及实验探究能力．