Question

5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

• A． 相关反应的发生都在细胞内进行
• B． 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
• C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

Answer 1

分析 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型，酵母菌果酒发酵的原理是C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+CO₂．
果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型．实验室微生物培养的技术的核心都是防止杂菌污染．
腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳．

解答 解：A、腐乳制作过程中，需要用盐浸提毛霉中的蛋白酶和脂肪酶等，因此腐乳制作过程中相关反应发生在细胞外，A错误；
B、果醋的制作离不开醋酸菌，该细菌的代谢类型为需氧型，即需要在氧气充足的条件下进行，B错误；
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等，C错误；
D、酵母菌和毛霉属于真核生物，醋酸菌属于真核生物，这三种细胞均具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．