Question

4．唾液淀粉酶遇高温将失去活性，这是由于高温破坏了酶的（　　）

• A． 肽键
• B． 肽链
• C． 空间结构
• D． 氨基酸的排列顺序

Answer 1

分析 蛋白质结构多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同，蛋白质结构的多样性决定功能多样性，强酸、强碱或高温等都会使蛋白质的空间结构发生改变而失去活性．

解答 解：A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、高温能够破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸的排列顺序没有被破坏，D错误．
故选：C．

点评 本题的知识点是蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键，本题重点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力．