Question

【题目】甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，测定其还原糖的含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯含有还原糖。有观点认为：马铃薯不含还原糖是因为其不含淀粉酶，而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉水解成还原糖，所以甘薯含还原糖。为验证该观点是否正确，设计如下实验，请填空：

(1)实验原理：________(请从以下选项中选择)。

①淀粉酶水解淀粉产生还原糖　②淀粉酶的化学本质是蛋白质，与双缩脲试剂产生紫色反应　③还原糖与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀

A．①② B．①③ C．②③ D．①②③

备选材料与用具：甘薯提取液(已去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(已去淀粉)，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液等。

(2)实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入甘薯提取液，B试管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液。

第三步：A、B两支试管中再各加入_____________。

第四步：A、B两支试管放入盛有___________的大烧杯中加热约2分钟，观察颜色变化。

(3)实验结果：若观察到A试管出现__________，B试管_______。则结果表明该观点正确。

Answer 1

【答案】B 等量斐林试剂 50℃～60℃温水 砖红色 蓝色

【解析】

根据题意可知，本试验的目的是确认马铃薯不含还原糖的原因，马铃薯和甘薯中都含有大量的淀粉，甘薯含还原糖而马铃薯不含有，说明甘薯中的淀粉可以被分解，甘薯中含有淀粉酶，而马铃薯中的淀粉不能被分解，可能是不含淀粉酶，再依据还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀来验证最终结果，根据这一原理进行实验探究完成本实验即可。

（1）该实验的目的是验证马铃薯不含还原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉水解成还原糖，所以甘薯含还原糖。因此，实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀。

故选B。

（2）实验步骤：

第三步：为了检测淀粉是否被水解产生还原糖，应该在A、B两支试管中再各加入等量斐林试剂。

第四步：用斐林试剂检测还原糖时需要水浴加热，应使用50℃～60℃温水。

（3）若马铃薯不含还原糖是因其不含淀粉酶；而甘薯含有淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉水解成还原糖，则A管砖红色，B管蓝色。