Question

17．在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”．对西方人来说，“一日不见洋葱，整天情绪不佳．”医学研究表明，洋葱营养价值极高，其肥大的鳞茎中含糖8.5%，干物质9.2%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖？生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你完成下面的实验研究报告．
①实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖；．
②实验原理：淀粉可用碘液试剂、可溶性还原糖可用斐林试剂来检测．
③实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等．
④实验步骤：
（1）A、鉴定可溶性还原糖：制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，加入新制斐林试剂2ml，将试管置入水浴锅加热，观察颜色变化．
B、鉴定淀粉：制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．
（2）预期实验结果与结论：
a．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉．．
b．若观察到步骤A无砖红色沉淀，步骤B有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖没有可溶性还原糖而只含有淀粉．
c．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B也有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又含有淀粉．．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液显蓝色．还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，但需要水浴加热．本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．据此答题．

解答 解：（1）A、还原糖和斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀，制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，加入新制斐林试剂2ml，将试管置入水浴锅加热，观察颜色变化，以鉴定可溶性还原糖．
B、制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，滴加1～2滴碘液，观察颜色变化，以鉴定淀粉．
（2）预期实验结果与结论：本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：（1）洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉；（2）只有还原糖而没有淀粉；（3）只有淀粉而没有还原糖．预期实验结果与结论如下
a．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉．
b．若观察到步骤A无砖红色沉淀，步骤B有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖没有可溶性还原糖而只含有淀粉．
c．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B也有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又含有淀粉．
故答案为：
（1）制备洋葱组织样液，取样液2ml注入试管，加入新制斐林试剂2ml，将试管置入水浴锅加热，观察颜色变化；
（2）a．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B没有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉．
b．若观察到步骤A无砖红色沉淀，步骤B有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖没有可溶性还原糖而只含有淀粉．
c．若观察到步骤A有砖红色沉淀，步骤B也有蓝色出现，说明洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又含有淀粉．

点评 本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．