Question

【题目】下列有关蛋白质结构和功能的叙述中，正确的是(　　)

A. 蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有信息传递功能，如性激素

B. 由三个不同种类的氨基酸构成的三肽最多有27种

C. 鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，但并未引起蛋白质分子中肽键的断裂

D. 肽键中元素组成的不同也是影响蛋白质结构多样性的原因

Answer 1

【答案】C

【解析】A项，性激素不属于蛋白质，故A项错误。

B项，该三肽分子中，第一个位置可以是三种氨基酸中的任何一种，所以可能有三种情况。由于该选项中，三肽由3个不同种类的氨基酸构成，即每种氨基酸只有1个，则第二个位置只可能为剩下的两种氨基酸中的一种，即有两种情况，最后一个位置只有一种情况，所以能构成的三肽最多有6种，故B项错误。

C项，鸡蛋中的蛋白质在高温条件下会发生变性。蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。在此过程中只有维持蛋白质空间结构的键断裂，肽键未断裂，故C项正确。

D项，不同蛋白质分子中，氨基酸分子互相结合的方式均是：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，形成一个肽键。在形成的肽键中，组成肽键的元素均为C、H、O、N四种元素，故D项错误。