Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为还原糖的产生是酶作用的结果，酶具有最适温度．
（1）马铃薯不含还原糖的原因是

 

．
（2）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：①

 

；
②

 

．
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入

 

，
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入

 

，
第四步：

 

．
实验结果：

 

（3）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于

 

的作用．

Answer 1

考点：检测还原糖的实验,酶的特性

专题：

分析：熟练掌握还原糖的鉴定试验是解答本题的关键．此题还考察实验的原则（对照原则、单一变量原则）、还原糖的鉴定注意事项（斐林试剂氢氧化钠和硫酸铜要混匀使用，然后水浴加热，观察实验现象；还原糖的鉴定的材料必须用浅色）还原糖的鉴定原理：淀粉遇碘变蓝 还原糖遇菲林试剂呈砖红色沉淀．等等．

解答： 解：（1）马铃薯不含还原糖最可能的原因是没有淀粉酶不能将淀粉进行分解．
（2）上述原因的原理是①淀粉酶与水解淀粉能产生还原糖，且②还原糖能够用斐林试剂进行鉴定产生砖红色沉淀；
实验步骤一定遵循等量原则和控制无关变量原则，所以第二步需要加入等量的质量分数为3%的淀粉溶液，第三步需要加入等量斐林试剂鉴定是否产生还原糖，但斐林试剂的使用需要水浴加热；结果是A试管砖红色，B试管蓝色．
（3）马铃薯不含还原糖，但含有大量的淀粉，在唾液淀粉酶的作用下分解成葡萄糖．
故答案为：
（1）不含淀粉酶
（2）①淀粉酶水解淀粉产生还原糖 ②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀 
等量的质量分数为3%的淀粉溶液  等量斐林试剂 沸水浴加热煮沸1-2min    A试管砖红色，B试管蓝色  
（3）唾液淀粉酶水解作用

点评：本题考查酶和实验设计相关知识，意在考查学生对知识点的理解掌握和运用能力以及实验分析能力．