题目内容
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。
（1）先将米煮熟的目的是________________，冷却到30℃后才能加酒药的原因是________________。
（2）在米饭中间挖一个洞的目的是增加________的含量，保证酵母菌在一开始时进行________，从而有利于酵母菌数量的增加。
（3）请你在下图甲的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。
（4）在家庭酿酒过程中，产生了大量的水，这些水的主要来源是________。
（5）发酵坛并没有密封，但坛内却有发酵的无氧环境，请说出理由。
（6）请你在图乙的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。
答案：
解析：
解析：
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（ 1）主要为了杀灭其他杂菌，使淀粉发生一定程度的水解；太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌（2） ；有氧呼吸（3）如答图甲。（4）酵母菌呼吸作用产生（有氧呼吸产生）（5）酵母菌呼吸作用（有氧呼吸）本身消耗氧气，同时有氧呼吸产生的水浸没米饭也造成无氧环境。（6）如答图乙。
点拨：家庭酿酒的实质就是发酵，酒药就是菌种，水和米就是培养基。煮米就是对培养基进行灭菌，加酒药就是接种。接种时培养基的温度不能太高，否则会杀死菌种，因此要等米饭冷却后加酒药。接种量不能太少，否则影响代谢产物的产量，也会使发酵过程延长，从而使混入杂菌的可能性增加。因此要对菌种扩大培养。酵母菌是兼性厌氧型生物，有氧条件下能进行有氧呼吸，放能多，有利于生长繁殖；无氧条件下可进行酒精发酵，产生酒精。米饭中间挖洞可为酵母菌提供一定量的氧气，有利于增加菌体数目。随着氧气的消耗和代谢水的浸没，在发酵坛内形成了一个无氧环境，有利于酒精的产生。 |
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