题目内容
分析资料回答相关问题：
Ⅰ．“宁夏红”枸杞果酒是利用新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。如图是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出的果酒生产工艺流程简图。
据图回答：
（1）枸杞果酒制作过程中，果酒的颜色会随着发酵时间而逐渐加深，这是因为 。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。?
。
Ⅱ．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地方保温（18～25℃左右）12 h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：?
（1）先将米煮一煮的目的是 ；
要冷却后再加“酒药”的原因是 。
（2）在米饭中央挖一个洞的目的是
。
（3）俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？?
。
Ⅰ（1）随着酒精浓度的提高，枸杞中的色素进入发酵液?
（2）不能。 因醋酸杆菌是好氧性细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）?
Ⅱ（1）杀死其他微生物 ；防止酵母菌受热而死亡?
（2）提供有氧环境，利于酵母菌繁殖?
（3）体现了酒变醋的发酵过程
；
。
