Question

[选修1--生物技术实践]
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子．如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置．请分析回答：

（1）果醋发酵的微生物是

 

，果酒发酵的微生物是

 

，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是

 

是好氧生物，

 

是兼性厌氧型生物．
（2）果醋是在图B

 

中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是

 

．
（3）图A①过程是在图B中

 

内进行的，发酵产物酒精要在

 

（选填：酸/中/碱）性条件下用

 

来鉴定．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析图A，果酒和果醋制作的实验流程为：果汁→果酒→果醋、果汁→果醋．分析图B，酒制果醋的发酵装置中甲密封，酵母菌进行无氧呼吸，说明制备果酒，丙装置通入空气，醋酸菌发酵形成果醋．培养基中需含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分．

解答： 解：（1）果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）在图B中，乙持续通入空气制备果醋，如制作流程是果汁→果酒→果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，则碳源来源于葡萄糖．
（3）图A①过程表示制备果酒，酵母菌在图B甲中进行无氧呼吸，酒精在酸性条件下用重铬酸钾鉴定成灰蓝色．
故答案为（1）醋酸菌   酵母菌   醋酸菌   酵母菌  （2）乙   乙醇（葡萄糖或乙醇）  （3）甲   酸   重铬酸钾溶液

点评：本题以果酒和果醋制作的实验流程和果酒制果醋的发酵装置为载体，考查果酒和果醋制作的相关知识，考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，提升学生获取图示信息、审题能力以及实验知识．