含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶.原因是 [ ] A．抗生素能够抑制酵母菌的生长 B．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 C．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 D．抗生素呈碱性.会与乳酸发生中和反应题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是

[　　]

A．抗生素能够抑制酵母菌的生长

B．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

C．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

D．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

答案：C

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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。

②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现色。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。

②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。

利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：

（1）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵作用，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（2）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

（3）果酒和果醋的制作：

①果醋发酵的培养温度要到30～35℃，且（需要、不需要）通气。

②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

第一步：配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、（写两项）。培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方法是。

第二步：接种。微生物常用的接种方法有、。

第三步：培养。

第四步：挑选符合要求的菌落。

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。果醋发酵利用的微生物是。接种时升高温度到，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是

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