Question

7．随着人们生活水平提高，喝茶、品茶开始成为生活质量的一种象征．茶的种类以色泽（或制作工艺）分，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种的茶叶．请回答：
（1）绿茶是一种不经发酵制成的茶．在制作绿茶的工艺中，有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是通过高温使酶变性失活，从而保持茶叶鲜绿的颜色．
（2）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是：制备红茶糖液→接种红茶菌种→发酵→红茶菌液．红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，可以用稀释涂布平板法分离纯化得到不同的菌种．在接种活菌之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了清除培养液中的杂菌，并防止高温杀死红茶菌种．
（3）科学家利用植物组织培养技术实现优良茶种的大量繁殖，在组织培养过程中，无菌操作是成功的关键，因此用于培养的外植体要先做消毒处理；通过试管培养植物组织，获得胚状体要经过脱分化、再分化过程；用于植物组织培养的培养基中除植物激素、蔗糖和维生素等有机物外，还应有无机盐（或矿质元素）．
（4）从茶籽中提取茶油一般最好采用压榨法．

Answer 1

分析 微生物分离常用的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法．植物组织培养的过程：离体的植物组织，器官或细胞（外植体）脱分化形成愈伤组织，愈伤组织再分化形成胚状体，进一步发育植株（新植体）．在组织培养过程中，无菌操作是成功的关键，其所以操作主要有制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培等步骤．

解答 解：（1）酶的活性受温度的影响，高温可以使酶的结构改变而失去活性，在制作绿茶的工艺中，通过高温使酶变性失活而保证茶叶鲜绿的颜色．
（2）分离和纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，对菌种分离并且计数所用的接种方法是稀释涂布平板法；为了清除培养液中杂菌在接种之前应将培养液煮沸灭菌，培养液煮沸后要进行冷却才能进行接种，否则培养液温度过高会杀死红茶菌种．
（3）用于培养的外植体要先做消毒处理；外植体要经过脱分化和再分化过程获得胚状体；用于植物组织培养的培养基中除植物激素、蔗糖和维生素等有机物外还应有无机盐．
（4）从茶籽中提取茶油一般最好采用压榨法．
故答案为：
（1）通过高温使酶变性失活
（2）稀释涂布平板       清除培养液中的杂菌，并防止高温杀死红茶菌种
（3）消毒　    脱分化     再分化    无机盐（或矿质元素）
（4）压榨

点评 本题主要考查微生物的分离与接种方法、植物组织培养等知识点，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．