题目内容
4．腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．| 处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
| ① | 37℃放置0分钟 | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
| ② | 37℃放置10分钟 | ？ | |
| ③ | 37℃放置120分钟 | ？ | |
| ④ | 100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟 | 紫色 |
| A． | ①～③组的紫色越来越浅 | |
| B． | ④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定 | |
| C． | 该实验的白变量是处理的时间和温度 | |
| D． | ③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用 |
分析 1、双缩脲试剂可以与肽键反应呈紫色，蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验．
2、腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，放置越久，口味越佳．
解答 解：A、随着保存时间的延长，腐乳中的蛋白质越来越少，前三组的自变量就是保存时间的长短，由于前三种中的蛋白质含量逐渐减少，则紫色越来越浅，A正确；
B、100℃能使酶变性失去活性，不能催化蛋白质的水解，则蛋白质遇到双缩脲试剂呈现紫色，B错误；
C、从处理方法上可以看出，前三组的自变量是处理时间的长度不同，第③④组的自变量为处理的温度不同，C正确；
D、③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用，D正确．
故选：B．
点评 本题以腐乳为素材，考查酶的影响因素、蛋白质的鉴定等，意在考查学生分析对照实验的分析能力，难度不大．
练习册系列答案
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根据下面细胞的亚显微结构图回答问题（题中[]填写图内指示结构的数字）
15．已知红玉杏花朵颜色由两对基因（A、a和B、b）控制，A基因控制色素合成，该色素随液泡中细胞液pH降低而颜色变浅．B基因与细胞液的酸碱性有关．其基因型与表现型的对应关系见下表．
（1）由B基因控制合成的蛋白质位于液泡膜上，推测该蛋白质的作用可能与H+（或OH-）的跨膜运输有关．
（2）纯合白色植株和纯合深紫色植株作亲本杂交，子一代全部是淡紫色植株．该杂交亲本的基因型组合是AABB×AAbb或aaBB×AAbb．
（3）若A、a和B、b基因分别在两对非同源染色体上，则取淡紫色红玉杏（AaBb）自交：F1中白色红玉杏的基因型有5种，其中纯种个体大约占$\frac{3}{7}$．
（4）也有人认为A、a和B、b基因是在一对同源染色体上．现利用淡紫色红玉杏（AaBb）设计实验进行探究A、a和B、b基因是在一对同源染色体上还是两对同源染色体上．
实验步骤：让淡紫色红玉杏（AaBb）植株自交，观察并统计红玉杏花的颜色和比例（不考虑交叉互换）．
实验预测及结论：
①若子代红玉杏花色为深紫色：淡紫色：白色=3：6：7，则A、a和B、b基因分别在两对非同源染色体上．
②若子代红玉杏花色为淡紫色：白色=1：1，则A、a和B、b基因在一对同源染色体上．
③若子代红玉杏花色为深紫色：淡紫色：白色=1：2：1，则A、a和B、b基因在一对同源染色体上．
| 基因型 | A_bb | A_Bb | A_BB aa__ |
| 表现型 | 深紫色 | 淡紫色 | 白色 |
（2）纯合白色植株和纯合深紫色植株作亲本杂交，子一代全部是淡紫色植株．该杂交亲本的基因型组合是AABB×AAbb或aaBB×AAbb．
（3）若A、a和B、b基因分别在两对非同源染色体上，则取淡紫色红玉杏（AaBb）自交：F1中白色红玉杏的基因型有5种，其中纯种个体大约占$\frac{3}{7}$．
（4）也有人认为A、a和B、b基因是在一对同源染色体上．现利用淡紫色红玉杏（AaBb）设计实验进行探究A、a和B、b基因是在一对同源染色体上还是两对同源染色体上．
实验步骤：让淡紫色红玉杏（AaBb）植株自交，观察并统计红玉杏花的颜色和比例（不考虑交叉互换）．
实验预测及结论：
①若子代红玉杏花色为深紫色：淡紫色：白色=3：6：7，则A、a和B、b基因分别在两对非同源染色体上．
②若子代红玉杏花色为淡紫色：白色=1：1，则A、a和B、b基因在一对同源染色体上．
③若子代红玉杏花色为深紫色：淡紫色：白色=1：2：1，则A、a和B、b基因在一对同源染色体上．
19．某些治疗自闭症的药物中含有一种激素--催产素，它是由下丘脑合成的一种单链九肽化合物．下列叙述正确的是（ ）
| A． | 催产素含有C、H、O、N四种元素，且含有9个肽键 | |
| B． | 催产素在女性体内含量很多 | |
| C． | 下丘脑中某些细胞不仅能够分泌激素，而且能传导兴奋 | |
| D． | 催产素参与的调节过程具有范围小、时间长等特点 |
9．红眼刚毛雄果蝇与白眼截毛雌果蝇杂交产生子代红眼刚毛雌果蝇的过程如图所示．据图分析，下列相关叙述正确的是（ ）
| A． | 阶段②细胞乙内会发生染色体暂时性加倍的现象 | |
| B． | 细胞甲内基因数目应是细胞丙内基因数目的两倍 | |
| C． | 阶段①控制该两对相对性状的基因一定能自由组合 | |
| D． | 阶段④是子代果蝇具有多样性的根本原因 |
14．蛋白质是生命的载体，下列有关蛋白质的部分功能，错误的是（ ）
| A． | 催化：酶、蛋白质类激素 | B． | 运输：载体蛋白、血红蛋白 | ||
| C． | 运动：肌动蛋白、纺锤丝 | D． | 细胞识别及免疫：糖蛋白、抗体 |