Question

【题目】在日常生活中,人们非常重视食品安全问题。当食品中的大肠杆菌数目超过某一限定值之后会对人体造成严重危害。因此,大肠杆菌被列为重要的微生物检测指标。以下是能够检测大肠杆菌数量的三种方法。回答下列问题：

（1）平板计数法：培养大肠杆菌通常使用_____（填“LB”或“MS”或“查氏”）培养基，其成分有酵母膏、蛋白胨、NaCl、H2O、X，其中为大肠杆菌提供氮源的是___________，X代表______。该方法所统计样品中含菌数的结果往往偏低的原因是_________。

（2）滤膜法：将已知体积的水过滤后,将滤膜放在___培养基上培养。在该培养基上,大肠杆菌的菌落呈现__色。

（3）多管发酵法：原理是根据大肠杆菌能发酵乳糖产酸产气的特征，检测水样中大肠杆菌的方法。该方法使用的是乳糖蛋白胨培养液，其乳糖可为大肠杆菌提供_______和_______。

Answer 1

【答案】LB 酵母膏、蛋白胨 琼脂 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 伊红美蓝 黑 碳源 能量

【解析】

平板计数法是统计物品含菌数的有效方法，操作的顺序是首先将样本进行适当稀释，使其中的微生物充分分散成单个细胞，取定量的稀释液进行培养使其逐渐生长成肉眼可观察的菌落，然后通过稀释度和样本数量来计算菌数。但是，由于待测样品往往不能完全分散成单个细胞，所以，长成的一个单菌落也可能来自样品中的 2～3或更多个细胞，菌种培养因此平板菌落计数的结果往往偏低。

滤膜法是目前最为流行的检测水中大肠杆菌群的方法。菌种培养滤膜法的具体步骤是首先将一定量的水体样本注入 0.45μm的滤膜过滤，经过抽滤，水中的细菌则被留在滤膜上，将滤膜贴于伊红美蓝培养基上培养 24h，温度为恒温 37℃，这使得菌群因发酵乳糖而使得滤膜呈现黑色。

多管发酵法是根据大肠杆菌能发酵乳糖产酸产气的特征，检测水样中大肠杆菌的方法。多管发酵的大肠菌群阳性，如果在 44.5℃的培养基上进行 24h的培养，能释放出荧光产物而使培养基在紫外光源的照射下呈现荧光反应，此种方法即可检测出样本中是否含有大肠杆菌。

（1）平板计数法培养大肠杆菌通常使用LB琼脂固体培养基，其中酵母膏、蛋白胨可为大肠杆菌提供氮源，X代表琼脂。由于待测样品往往不能完全分散成单个细胞，所以，长成的一个单菌落也可能来自样品中的 2～3或更多个细胞，菌种培养因此平板菌落计数的结果往往偏低。

（2）滤膜法首先将一定量的水体样本注入 0.45μm的滤膜过滤，经过抽滤，水中的细菌则被留在滤膜上，将滤膜贴于伊红美蓝培养基上培养 24h，温度为恒温 37℃，这使得菌群因发酵乳糖而使得滤膜呈现黑色。

（3）多管发酵法是根据大肠杆菌能发酵乳糖产酸产气的特征，检测水样中大肠杆菌的方法。该方法使用的是乳糖蛋白胨培养液，其乳糖可为大肠杆菌提供碳源和能量。