Question

6．下列说法不正确的是（　　）

• A． 制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
• B． 简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长
• C． 为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
• D． 制葡萄酒的温度应该控制在28℃〜35℃

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、制作泡菜的微生物是乳酸菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，两者都属于原核生物，都没有被核膜包被的成形的细胞核，A正确；
B、简易装置进行酒精发酵的后期，由于营养物质减少等原因，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖放气的间隔可以延长，B正确；
C、为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；
D、制葡萄酒的温度应该控制在18℃〜25℃，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．