Question

鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的

1. A.
   肽键
2. B.
   肽链
3. C.
   氨基酸
4. D.
   空间结构

Answer 1

D

试题分析：高温破坏了蛋白质的空间结构，导致蛋白质结构破坏，功能丧失，称之为蛋白质的变性。
考点：本题考查蛋白质的变性。
点评：本题属于考纲识记层次，难度较小。学生只需理解蛋白质变性的原理。