题目内容
图7－15－1表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析回答：
(1)从图7－15－1可知，甲图是为了使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌______获得葡萄酒。最后，可以用________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18～25 ℃，原因是______________________________。
图7－15－1
(2)甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有________________________。为防止发酵液被污染，对使用的器具要________并晾干，并用__________消毒。
(3)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时， 最常用的接种方法有__________________和____________________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落，在生态学上，这些菌落被称为________。
(4)工业生产上为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到________。为了能反复利用酵母菌，需要将纯化后并经过繁殖培育得到的酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这是使用________法来固定酵母细胞。
(1)有氧呼吸 发酵 重铬酸钾 这一温度最适合酵母菌生长和繁殖
(2)碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 清洗干净 体积分数为70%酒精
(3)平板划线法 稀释涂布平板法 种群
(4)果胶酶 包埋
【解析】(1)甲图搅拌过程中，酵母菌有氧呼吸，能够释放较多的能量从而进行繁殖，因此酵母菌的数量会增加。乙图密封，所以酵母菌无氧呼吸发酵产生酒精。18～25 ℃最适合酵母菌生长和繁殖。(2)培养液要为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子。为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用体积分数为70%酒精消毒。(3)分离纯化微生物最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(4)为提高葡萄出汁率并使果汁变得澄清，生产中常需用到果胶酶将果胶分解。将酵母菌与海藻酸钠溶液混合制成“凝胶珠”，这种固定酵母细胞的方法叫包埋法。
