Question

20．下列与果酒、果醋制作相关的叙述，不正确的是（　　）

• A． 果醋制作所需要的适宜温度高
• B． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
• C． 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌
• D． 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒制作所需要的适宜温度为18～25℃，而果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，因此果醋制作所需要的适宜温度比果酒制作高，A正确；
B、果酒制作使用的菌种是酵母菌，果醋制作使用的菌种是醋酸菌，它们都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；
C、果酒制作使用的菌种是酵母菌，果醋制作使用的菌种是醋酸菌，C正确；
D、果醋发酵只能是有氧发酵，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．